第011章 手撕雞
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第011章 手撕雞
程家送來的雞是上好的走地雞，按那程家丫鬟傳的話，說這雞給程婉如做菜剩下的就都算是給蘇家母女補身體。
蘇禾安覺得不好意思，便想著還是再給程夫人和程老板煲個雞湯。
她切了一個雞腿，又切了一塊雞胸肉放在邊上，這是要給程婉如做手撕雞的。
她先是燒了一鍋水，等水一開便關小了火，往裏面滴了幾滴料酒，又扔了一把打成結的小蔥和幾片姜片，這才把去皮的雞腿肉和雞胸肉放進去慢慢煮著。
煮雞胸肉的火不能開得太大了，否則容易幹柴。
小火煨著，鍋裏咕嘟咕嘟地冒著氣泡。
谷物餵飼的雞肉自帶一股清香，蘇禾安滿意地點點頭。
接著，她開始準備手撕雞的靈魂料汁。
幾天下來，櫥櫃上的瓶瓶罐罐她已經熟悉了。
先是看了看系統給她獎勵的鮮辣椒，剛好十個，完全沒有說什麽新手保護給她多兩個。
大小均勻的十個鮮辣椒整整齊齊排列在桌面上，紅紅的表皮極有光澤，湊近些便能聞到那股誘人的鮮辣味。
蘇禾安想了想，取了一個，直接送入嘴裏咬破開來。
“噝——”
果然，新鮮辣椒比起幹辣椒辣了不少。
那今日的手撕雞裏就先只加一個吧，程婉如本就因為厭食好幾天沒好好吃飯了，若是辣椒加多了那不是開胃，那是刺激她的脾胃。
只會適得其反。
只見蘇禾安將那一個辣椒用菜刀細細剁碎了，生姜和大蒜也都切成有些顆粒的沫子，至於花椒，則用搟面杖碾碎成粉末。
再然後就是蔥油了。
另起一鍋化了些前兩日用肥肉丁煉的豬油，燒得微微冒煙的時候，便放入切成長段的新鮮蔥葉。
同樣是小火，慢慢去把蔥香味炸出來。
她還加了些香料。
不得不說，蘇家什麽都差，就是不太差香料。
在火和油的作用下，蔥段逐漸從翠綠變成焦黃色，鍋中的豬油也開始冒著黃色的氣泡，蘇禾安又稍微等了等，算著蔥裏的香氣已經完全浸潤到豬油裏了之後方才關了火把裏面的蔥段都撈了出來。
蔥段和香料都撈幹凈之後，鍋裏便只剩下金黃色的蔥油。
這時，雞腿和雞胸肉也已經煮好了，蘇禾安把他們撈出來，迅速放入一個裝滿了冷開水的大盆之中。
這是雞肉嫩滑的關鍵。
蘇禾安又去洗了一次手，這才開始撕雞肉。她最開始學廚就是做川菜，手撕雞算是她入門的菜品了。
只見她利落嫻熟地把那塊雞胸肉和雞腿肉撕成了均勻的細絲。
撕好雞肉後，便依次往裏面加入醬油、醋、鹽、小米辣碎、花椒粉、姜末蒜末，最後，淋上一勺蔥油——這蔥油是用豬油炸的，她自然不敢加多了。
熱騰騰的蔥油淋上去的那瞬間，其他調料的香味瞬間被激發出來。
蘇禾安用筷子夾出來一小撮，想試試味道。
正好，梁玉英也忙完了家務，正準備進來幫著蘇禾安做包子——是的，相處不過幾日，蘇禾安已經教了她許多做包子的小竅門。
她甚至覺得，自己如今一個人去開個包子鋪也是可以的。
“阿娘來了，不如幫我試試味道？”
“這是用雞的胸口肉做的？”咬上一口，便能感受到雞肉的肉質爽滑、鮮嫩多汁，可她不是記得蘇禾安說是要用雞胸肉來給那程小娘子做吃的嗎？
在她的記憶中，雞胸口肉又幹又柴，每次過年的那鍋雞湯，都是她第二日早上用那肉做些吃食自己解決了。
蘇父是從來不願意吃的。
“有雞胸也有雞腿，只是我把雞皮都撕了，可以留著煉雞油，今日是來不及了，我就直接用的上次的豬油。”
“味道很好。酸辣開胃，又帶了些麻，還帶著蔥香，你這方子，以後咱們盤個鋪子賣拌菜也是行的。”梁玉英吃完一口有些意猶未盡，“不過，你這裏面是不是可以再加上一些那個油潑辣子？”
“那油潑辣子真是香。”
蘇禾安看著梁玉英如此喜歡自己做的油潑辣子，自然也是開心的：“若是我們自己吃肯定是要加的，但是給程小娘子的還是應該少放些豬油，這蔥油裏就已經有不少豬油了。”
母女二人正聊著呢，程家的丫鬟便已經到了，蘇禾安趕忙把涼拌好的手撕雞、涼皮還有提前煲好的雞湯都用暖碗裝好了。
那酸辣涼皮的調料與手撕雞差不多，只是多加了些芫荽，她問過那程小娘子了，她還挺喜歡吃芫荽的。
梁玉英則是看著那芫荽直搖頭。
她覺得這東西有股臭味，就算是蘇禾安做的也一樣。
“至於那健身功法，等我從東市回來之後便去程記酒樓教程小娘子。”
母女三人與昨日一樣，推著手推車便往東市去了，卻沒想到，他們前兩日在的那個地方，已經有了另一架手推車。
蘇禾安定睛一看，這不是昨日那賣炊餅的老板嗎。
炊餅攤上正賣著包子呢。
已經有蘇禾安前兩日的客人在那圍著了，他們不知道這人和蘇禾安有什麽競爭關系，他們只知道，這家包子鋪的粉絲肉包只要五文錢！
而且老板說了，他家這粉絲肉包可沒那麽多粉絲，都是大肉！
“老板，給我來兩個。”
“老板，我要三個粉絲肉包。”
不過是粉絲肉包，這老板看著比昨日的小娘子年紀大了不少，只會更加好吃吧。
那楊三哥也在人群裏，想起昨日聽到這炊餅攤老板的陰陽怪氣，他怎麽感覺這老板不是什麽會做包子的人呢。
正猶豫著呢，一擡頭就看到蘇家母女三人來了。
得了，也就差一文錢，還是在蘇禾安他們這邊買比較穩妥。
看著那炊餅攤周圍圍著的人，梁玉英有些擔憂：“這，我們今日還多準備了些包子，會不會賣不出去？”
那炊餅攤的老板也是能放下面子，看著蘇家母女來了，便扯著嗓子開始喊：“熱乎乎的肉包子，肉多粉少，還只要五文錢一個的肉包子哦——”
“我們要不要……”
蘇禾安冷靜地看著那炊餅攤老板：“不用，若真是降了價，讓前兩日買我們包子的食客怎麽想？而且今日我們跟著降到五文，那若是明日他又降到四文呢。”
“苗安，你說，我做的包子好不好吃？”
蘇苗安點點頭：“好吃的！”
梁玉英也做了這麽些年生意，如何不懂這個道理，幾年前，蘇父覺得他們家生意不夠好，便降了價，那陣子確實生意好了不少。
但是因為他家包子也就圖個飽腹，味道並沒有太多出眾的地方，長久下來經常來吃的還是那麽些客人，而且他們包子的價格再也不敢漲回去了。
蘇禾安做的包子和蘇父是不一樣的，她怎麽又把這一點忘記了。
“他光說肉，但我們這包子裏頭，還放了那麽多香料呢。”
蘇禾安將車在街邊靠了，就挨著那炊餅攤，清了清嗓子：“我家這六文錢一個的粉絲肉包裏面沒那麽多豬肉，但是有一味叫做辣椒的調味品。”
“姐姐，辣椒是什麽？”蘇苗安很是捧場。
“這辣椒啊，別說中江縣了，即使是府城你也是吃不到的，我也是偶然在胡商那得了些，覺得味道不錯，這才放在包子餡裏。”
“我就說，你做的包子裏怎麽有一股和茱萸不太一樣的辛辣味。”楊三哥道，“小娘子何必說那麽多，你家這包子，從皮到餡，我老三從出生到現在被人說好吃嘴說了那麽多次，但真沒吃過你這般好的。”
“老規矩，給我包三個……不，今日我要吃六個！”許是擔心蘇禾安被那炊餅攤子影響了生意，楊三哥在心裏默默算了算自己這幾日做工的收入，肉痛地說。
“六個？楊叔怕是吃不完吧。不若還是拿上三個，我家這包子每日做得也不多，不知楊叔可否割愛讓更多食客都嘗嘗？”
楊三哥一看蘇禾安那自信滿滿的眼神，便順著遞來的臺階下了，但他接過包子之後並沒有馬上回去上工，而是蹲在旁邊直接吃了起來。
就像蘇家的手推車第一日營業那樣。
而炊餅攤子那邊的食客也漸漸回過味來。
有些人是拿著回家再和家人一起吃，但有更多人，在拿到包子那瞬間就大口大口吃了起來。
這什麽東西？
這表皮怎麽和這人做的炊餅一樣，死死的一坨，完全不像蘇家小娘子做的那樣松軟。
再說餡料，確實都是肥肉，但是他這包子的皮做得快有蘇家包子三個那麽厚了，裏面的餡料能有多少可想而知。
沒有了辣椒和粉絲在中間中和，肥肉也沒有提前腌制或者炒制，那一點點的肥肉回味膩得很！
有個跟著阿娘來逛的小男孩，吃了一口居然是直接吐了出來。
就吐在炊餅攤的面前。
旁人見了自然更是覺得反胃。
再一看蹲在蘇家手推車邊上吃得滿嘴流油的楊三叔，許多貪便宜的食客腸子都悔青了。
自己這是被這炊餅攤的老板騙了呀！
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程家送來的雞是上好的走地雞，按那程家丫鬟傳的話，說這雞給程婉如做菜剩下的就都算是給蘇家母女補身體。
蘇禾安覺得不好意思，便想著還是再給程夫人和程老板煲個雞湯。
她切了一個雞腿，又切了一塊雞胸肉放在邊上，這是要給程婉如做手撕雞的。
她先是燒了一鍋水，等水一開便關小了火，往裏面滴了幾滴料酒，又扔了一把打成結的小蔥和幾片姜片，這才把去皮的雞腿肉和雞胸肉放進去慢慢煮著。
煮雞胸肉的火不能開得太大了，否則容易幹柴。
小火煨著，鍋裏咕嘟咕嘟地冒著氣泡。
谷物餵飼的雞肉自帶一股清香，蘇禾安滿意地點點頭。
接著，她開始準備手撕雞的靈魂料汁。
幾天下來，櫥櫃上的瓶瓶罐罐她已經熟悉了。
先是看了看系統給她獎勵的鮮辣椒，剛好十個，完全沒有說什麽新手保護給她多兩個。
大小均勻的十個鮮辣椒整整齊齊排列在桌面上，紅紅的表皮極有光澤，湊近些便能聞到那股誘人的鮮辣味。
蘇禾安想了想，取了一個，直接送入嘴裏咬破開來。
“噝——”
果然，新鮮辣椒比起幹辣椒辣了不少。
那今日的手撕雞裏就先只加一個吧，程婉如本就因為厭食好幾天沒好好吃飯了，若是辣椒加多了那不是開胃，那是刺激她的脾胃。
只會適得其反。
只見蘇禾安將那一個辣椒用菜刀細細剁碎了，生姜和大蒜也都切成有些顆粒的沫子，至於花椒，則用搟面杖碾碎成粉末。
再然後就是蔥油了。
另起一鍋化了些前兩日用肥肉丁煉的豬油，燒得微微冒煙的時候，便放入切成長段的新鮮蔥葉。
同樣是小火，慢慢去把蔥香味炸出來。
她還加了些香料。
不得不說，蘇家什麽都差，就是不太差香料。
在火和油的作用下，蔥段逐漸從翠綠變成焦黃色，鍋中的豬油也開始冒著黃色的氣泡，蘇禾安又稍微等了等，算著蔥裏的香氣已經完全浸潤到豬油裏了之後方才關了火把裏面的蔥段都撈了出來。
蔥段和香料都撈幹凈之後，鍋裏便只剩下金黃色的蔥油。
這時，雞腿和雞胸肉也已經煮好了，蘇禾安把他們撈出來，迅速放入一個裝滿了冷開水的大盆之中。
這是雞肉嫩滑的關鍵。
蘇禾安又去洗了一次手，這才開始撕雞肉。她最開始學廚就是做川菜，手撕雞算是她入門的菜品了。
只見她利落嫻熟地把那塊雞胸肉和雞腿肉撕成了均勻的細絲。
撕好雞肉後，便依次往裏面加入醬油、醋、鹽、小米辣碎、花椒粉、姜末蒜末，最後，淋上一勺蔥油——這蔥油是用豬油炸的，她自然不敢加多了。
熱騰騰的蔥油淋上去的那瞬間，其他調料的香味瞬間被激發出來。
蘇禾安用筷子夾出來一小撮，想試試味道。
正好，梁玉英也忙完了家務，正準備進來幫著蘇禾安做包子——是的，相處不過幾日，蘇禾安已經教了她許多做包子的小竅門。
她甚至覺得，自己如今一個人去開個包子鋪也是可以的。
“阿娘來了，不如幫我試試味道？”
“這是用雞的胸口肉做的？”咬上一口，便能感受到雞肉的肉質爽滑、鮮嫩多汁，可她不是記得蘇禾安說是要用雞胸肉來給那程小娘子做吃的嗎？
在她的記憶中，雞胸口肉又幹又柴，每次過年的那鍋雞湯，都是她第二日早上用那肉做些吃食自己解決了。
蘇父是從來不願意吃的。
“有雞胸也有雞腿，只是我把雞皮都撕了，可以留著煉雞油，今日是來不及了，我就直接用的上次的豬油。”
“味道很好。酸辣開胃，又帶了些麻，還帶著蔥香，你這方子，以後咱們盤個鋪子賣拌菜也是行的。”梁玉英吃完一口有些意猶未盡，“不過，你這裏面是不是可以再加上一些那個油潑辣子？”
“那油潑辣子真是香。”
蘇禾安看著梁玉英如此喜歡自己做的油潑辣子，自然也是開心的：“若是我們自己吃肯定是要加的，但是給程小娘子的還是應該少放些豬油，這蔥油裏就已經有不少豬油了。”
母女二人正聊著呢，程家的丫鬟便已經到了，蘇禾安趕忙把涼拌好的手撕雞、涼皮還有提前煲好的雞湯都用暖碗裝好了。
那酸辣涼皮的調料與手撕雞差不多，只是多加了些芫荽，她問過那程小娘子了，她還挺喜歡吃芫荽的。
梁玉英則是看著那芫荽直搖頭。
她覺得這東西有股臭味，就算是蘇禾安做的也一樣。
“至於那健身功法，等我從東市回來之後便去程記酒樓教程小娘子。”
母女三人與昨日一樣，推著手推車便往東市去了，卻沒想到，他們前兩日在的那個地方，已經有了另一架手推車。
蘇禾安定睛一看，這不是昨日那賣炊餅的老板嗎。
炊餅攤上正賣著包子呢。
已經有蘇禾安前兩日的客人在那圍著了，他們不知道這人和蘇禾安有什麽競爭關系，他們只知道，這家包子鋪的粉絲肉包只要五文錢！
而且老板說了，他家這粉絲肉包可沒那麽多粉絲，都是大肉！
“老板，給我來兩個。”
“老板，我要三個粉絲肉包。”
不過是粉絲肉包，這老板看著比昨日的小娘子年紀大了不少，只會更加好吃吧。
那楊三哥也在人群裏，想起昨日聽到這炊餅攤老板的陰陽怪氣，他怎麽感覺這老板不是什麽會做包子的人呢。
正猶豫著呢，一擡頭就看到蘇家母女三人來了。
得了，也就差一文錢，還是在蘇禾安他們這邊買比較穩妥。
看著那炊餅攤周圍圍著的人，梁玉英有些擔憂：“這，我們今日還多準備了些包子，會不會賣不出去？”
那炊餅攤的老板也是能放下面子，看著蘇家母女來了，便扯著嗓子開始喊：“熱乎乎的肉包子，肉多粉少，還只要五文錢一個的肉包子哦——”
“我們要不要……”
蘇禾安冷靜地看著那炊餅攤老板：“不用，若真是降了價，讓前兩日買我們包子的食客怎麽想？而且今日我們跟著降到五文，那若是明日他又降到四文呢。”
“苗安，你說，我做的包子好不好吃？”
蘇苗安點點頭：“好吃的！”
梁玉英也做了這麽些年生意，如何不懂這個道理，幾年前，蘇父覺得他們家生意不夠好，便降了價，那陣子確實生意好了不少。
但是因為他家包子也就圖個飽腹，味道並沒有太多出眾的地方，長久下來經常來吃的還是那麽些客人，而且他們包子的價格再也不敢漲回去了。
蘇禾安做的包子和蘇父是不一樣的，她怎麽又把這一點忘記了。
“他光說肉，但我們這包子裏頭，還放了那麽多香料呢。”
蘇禾安將車在街邊靠了，就挨著那炊餅攤，清了清嗓子：“我家這六文錢一個的粉絲肉包裏面沒那麽多豬肉，但是有一味叫做辣椒的調味品。”
“姐姐，辣椒是什麽？”蘇苗安很是捧場。
“這辣椒啊，別說中江縣了，即使是府城你也是吃不到的，我也是偶然在胡商那得了些，覺得味道不錯，這才放在包子餡裏。”
“我就說，你做的包子裏怎麽有一股和茱萸不太一樣的辛辣味。”楊三哥道，“小娘子何必說那麽多，你家這包子，從皮到餡，我老三從出生到現在被人說好吃嘴說了那麽多次，但真沒吃過你這般好的。”
“老規矩，給我包三個……不，今日我要吃六個！”許是擔心蘇禾安被那炊餅攤子影響了生意，楊三哥在心裏默默算了算自己這幾日做工的收入，肉痛地說。
“六個？楊叔怕是吃不完吧。不若還是拿上三個，我家這包子每日做得也不多，不知楊叔可否割愛讓更多食客都嘗嘗？”
楊三哥一看蘇禾安那自信滿滿的眼神，便順著遞來的臺階下了，但他接過包子之後並沒有馬上回去上工，而是蹲在旁邊直接吃了起來。
就像蘇家的手推車第一日營業那樣。
而炊餅攤子那邊的食客也漸漸回過味來。
有些人是拿著回家再和家人一起吃，但有更多人，在拿到包子那瞬間就大口大口吃了起來。
這什麽東西？
這表皮怎麽和這人做的炊餅一樣，死死的一坨，完全不像蘇家小娘子做的那樣松軟。
再說餡料，確實都是肥肉，但是他這包子的皮做得快有蘇家包子三個那麽厚了，裏面的餡料能有多少可想而知。
沒有了辣椒和粉絲在中間中和，肥肉也沒有提前腌制或者炒制，那一點點的肥肉回味膩得很！
有個跟著阿娘來逛的小男孩，吃了一口居然是直接吐了出來。
就吐在炊餅攤的面前。
旁人見了自然更是覺得反胃。
再一看蹲在蘇家手推車邊上吃得滿嘴流油的楊三叔，許多貪便宜的食客腸子都悔青了。
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